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Jean Puissant
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| La société malade de sa vie |
| Page: 1 |
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| Pierre-Paul Dupont
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| La grande beauté de la couleur de la viande |
| Pages: 2-5 |
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| Serge Jaumain
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| Les bouchers bruxellois avant 1914 |
| Pages: 6-11 |
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| Les maîtres-abatteurs aujourd'hui : entretien avec Arnold Cornélis et Emile Verhasselt |
| Pages: 12-16 |
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| De la société communale à la société anonyme : entretien avec Carlos Blancke |
| Pages: 17-20 |
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| Marie-Rose Thielemans
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| Viande, cuir, colle, chandelles et savon |
| Pages: 21-24 |
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| Françoise Onclincx, Marie-Astrid Deuxant
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| Filières de production et quartiers |
| Pages: 25-27 |
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| Marc Vandemeulebroek
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| l'architecture des abatoirs et son histoire |
| Pages: 28-34 |
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| La glacière d'Ixelles |
| Page: 35 |
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| L'appétit des classes moyennes |
| Pages: 58-59 |
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| Jan De Proft
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| La consommation de viande de bruxellois entre 1975 et 1991 |
| Pages: 60-64 |
